老米酒是世界上最古老的釀造酒之一，也是我國的特產，被譽為"中華國粹"。老米酒具有與生俱來的綠色釀造工藝，并富含多種營養物質。老米酒的酒度在5-20度左右，含有豐富的氨基酸、肽類、低聚糖、有機酸、維生素及礦物質等營養成分，是營養價值極高的釀造酒。

1、維生素豐富：米酒的原料（大米、栗米）含有大量的B族維生素，釀酒用的酵母也是維生素的寶庫。由于米酒的發酵周期長，酵母細胞自溶釋放出的維生素也較多，因此食用米酒可為人體提供豐富的維生素，起到維護神經系統、消化系統和循環系統正常功能的作用，并且起到促進代謝、增強身體免疫力的作用。

2、益氣生津：酒釀中還含有不少蛋白質成分，占總體4%左右，且含有不少礦物質、維生素成分，適當食用還能補充身體所需的不少有益物質。在很多古籍中酒釀都有記載，如《綱目拾遺》中提到“酒釀味甘辛、性溫”“益氣、生津、活血”，因為酒釀性溫，對于很多胃腸虛寒的人群來說適當食用有暖胃暖身的效果，口渴、燥熱、煩渴的人群吃一些有助改善癥狀。

3、補血養顏：大米中的蛋白質成分很高且不溶于水，經過發酵后會被分解成為氨基酸和肽物質，其中有8種是人體不能合成而又必需的。米酒中氨基酸含量比葡萄酒和啤酒高出十幾倍，因此人們稱其為“液體蛋糕”。釀制后的米酒口味香甜醇美，營養成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。此外，米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

4、調節神經：酒釀具有調節神經的作用，它含有一些天然的微量元素，可以很好的調節人體的精神，讓人們的神經得到深度的放松，所以那些平時特別容易失眠，并且長期處在壓力下的人們可以多吃一點兒。米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。

需要注意的是這種食物性質比較溫和，所以適合很多人吃，并且在食用的時候禁忌也不是特別多，人們只要在日常生活中不要過量的飲用就可以了，不會對身體產生任何的不良影響，如果腸胃不好的話，一定要將酒釀加熱了之后再食用，如果腸胃功能較好的話，那就另說了。

不過酒釀的確是營養豐富、對身體補益效果較好的食物，但如果體熱、濕熱嚴重的人群并不適合多吃，肥胖、高血糖、糖尿病患者也不適合過多食用，酒釀的含糖量較高，多吃很容易造成糖分攝入過量的情況。